Alice et Olivier De Moor - Chablis 1er Cru - Mont de Milieu 2022
Le domaine Alice et Olivier De Moor, installé à Courgis au cœur du Chablisien, s’est imposé comme une référence majeure des grands blancs naturels de Bourgogne. Depuis les années 1990, le couple travaille ses vignes en agriculture biologique, avec une approche inspirée de la biodynamie et un profond respect de l’expression des terroirs. Le climat Mont de Milieu, classé Premier Cru, est situé sur la rive droite du Serein, bénéficiant d’une exposition solaire privilégiée qui favorise une maturité optimale du chardonnay. Les sols kimméridgiens, composés d’argiles, de calcaires et de fossiles marins, confèrent au vin une signature minérale d’une grande précision. Ce 2022 s’inscrit dans un millésime solaire mais parfaitement maîtrisé, donnant naissance à un vin à la fois ample, tendu et profondément ancré dans son origine. Il incarne une lecture pure et ambitieuse de ce terroir emblématique de Chablis.
En cave, la vinification est menée avec un minimum d’intervention, en fermentation spontanée sur levures indigènes, suivie d’un élevage prolongé en fûts afin d’affiner la structure sans masquer le terroir. Le nez révèle une grande complexité, mêlant fruits blancs mûrs, agrumes, fleurs délicates et une dimension pierreuse caractéristique. En bouche, l’attaque est ample et lumineuse, rapidement portée par une tension minérale précise et vibrante. La matière est à la fois dense et élégante, avec une profondeur remarquable équilibrée par une fraîcheur structurante. La finale, longue et saline, souligne la noblesse du cru et sa grande persistance. Ce vin se distingue par son harmonie, sa précision et sa capacité à conjuguer puissance et raffinement.
Servi entre 10 et 12°C, il accompagnera idéalement des fruits de mer nobles, des poissons en sauce, des crustacés ou des volailles fines. Sa structure lui permet également d’évoluer vers des accords plus complexes, notamment avec des plats gastronomiques ou des préparations légèrement crémées. Doté d’un beau potentiel de garde, il gagnera en complexité au fil des années, développant des notes plus profondes et nuancées. Le Mont de Milieu 2022 s’impose ainsi comme une cuvée de grande classe, racée et vibrante, illustrant toute la maîtrise du domaine et la grandeur des terroirs de Chablis Premier Cru.
Cépage : 100% Chardonnay
