Domaine Jacques Frédéric Mugnier - Bonnes Mares 2023
Gevestigd op Château de Chambolle Musigny, richt Domaine Jacques Frédéric Mugnier zich op een heldere interpretatie van de kalkstenen van de Côte de Nuits. De nauwgezette verzorging van de wijngaarden en een gematigde vinificatie geven prioriteit aan de puurheid van het fruit, de precisie van de texturen en de getrouwe expressie van de plaats. Deze eis vindt een bijzondere weerklank in Bonnes Mares, een grand cru gedeeld tussen Chambolle en Morey, waar diepte en gratie samenkomen.
Bonnes Mares 2023 komt van de domeinpercelen gelegen op de witte en bruine bodems die deze grand cru structureren. De druiven worden geoogst op het juiste rijpheidsniveau, zorgvuldig geselecteerd en vervolgens gevinifieerd om de integriteit van de pinot te behouden. De extracties blijven zacht, de rijping vindt plaats in eikenhouten vaten met een delicate verhitting en een gecontroleerd aandeel nieuw hout om reliëf te brengen zonder de wijn te domineren. Het jaar 2023, zonnig maar beheerst, benadrukt een nobele concentratie in balans met een sappige frisheid.
De neus opent met zwarte kers en rijpe framboos, vergezeld door pioenroos, viooltje en een vleugje bloedsinaasappel. Bij beluchting verschijnen tonen van grafiet, blond tabaksblad en een vleugje fijne cacao. De mond combineert dichtheid en precisie. De aanzet is rechtlijnig, het midden breed ontvouwt levendige zwarte vruchten omzoomd door een duidelijke kalksteenstructuur. De tannines zijn strak en zijdeachtig, perfect omhuld, en ondersteunen een energie die het silhouet verlengt. De afdronk is zeer lang, fris en ziltig, met nasmaken van zure kers, zachte kruiden en vuursteen.
Aan tafel begeleidt deze grand cru een geroosterd ossenhaasfilet met korte jus, een duif met cantharellen, een eend gelakt met zachte kruiden of een risotto met zwarte truffels. Hij gaat ook goed samen met een gratin van kardons, geglaceerde wortelgroenten en zachte kazen met bloesemkorst zoals een gerijpte Brie de Meaux, die zijn fluweelzachte karakter respecteren zonder de frisheid te beperken.
Druivensoorten: 100% Pinot Noir
