Domaine Jacques Frédéric Mugnier - Bonnes Mares 2023
Localizado no Château de Chambolle Musigny, o Domaine Jacques Frédéric Mugnier dedica-se a uma interpretação clara dos calcários da Côte de Nuits. O cultivo meticuloso das vinhas e uma vinificação com intervenção moderada privilegiam a pureza da fruta, a precisão das texturas e a expressão fiel dos locais. Esta exigência encontra um eco particular em Bonnes Mares, grand cru partilhado entre Chambolle e Morey, onde se encontram profundidade e graça.
Bonnes Mares 2023 provém das parcelas do domínio situadas nos solos brancos e castanhos que estruturam este grand cru. As uvas são colhidas no ponto certo de maturação, cuidadosamente selecionadas e depois vinificadas para preservar a integridade do pinot. As extrações permanecem suaves, a maturação ocorre em barris de carvalho com aquecimento delicado e uma proporção controlada de madeira nova para trazer relevo sem marcar o vinho. A safra de 2023, solar mas contida, destaca uma concentração nobre equilibrada por uma frescura sapida.
O nariz abre-se com cereja preta e framboesa madura, acompanhadas por peônia, violeta e um sopro de laranja sanguínea. À aeração, surgem notas de grafite, folha de tabaco loira e um toque de cacau fino. A boca conjuga densidade e precisão. O ataque é direto, o centro amplo desenrola frutos negros vibrantes contornados por uma trama calcária nítida. Os taninos são apertados e sedosos, perfeitamente envolvidos, e sustentam uma energia que alonga a silhueta. O final é muito longo, fresco e salino, com reminiscências de ginja, especiarias suaves e pedra de isqueiro.
À mesa, este grand cru acompanha um filé de boi assado com molho curto, um pombo com cantarelos, um pato laqueado com especiarias suaves ou um risoto com trufas negras. Também encontra uma combinação justa com um gratinado de cardos, legumes raízes glaceados e queijos de pasta mole com crosta florida como um brie de Meaux afinado, que respeitam sua veludade sem limitar a frescura.
Castas: 100% Pinot Noir
