Kavalan é uma destilaria localizada no condado de Yilan, em Taiwan. Foi fundada em 2005 pelo empresário Sr. Tien-Tsai Lee com seu primeiro engarrafamento em 2008. A ambição de T.T. Lee de criar o primeiro uísque taiwanês o elevou ao status das destilarias sagradas da Escócia e do Japão, especialmente quando Jim Murray concedeu o prêmio de « Novo Uísque do Ano » ao Solist Fino Sherry Cask, em sua Whisky Bible de 2012. A empresa pertence ao King Car Group.
Kavalan obtém suas águas ricas em minerais da Snow Mountain e envelhece em uma combinação única de calor e umidade intensos atenuados por brisas do mar e da montanha. O clima subtropical quente de Taiwan permite que os destilados amadureçam mais rapidamente do que na maioria das regiões produtoras de uísque. O método de dupla destilação é aplicado na destilaria Kavalan. A primeira destilação consiste em separar o álcool e a água. A segunda é composta por três partes: a cabeça (o primeiro álcool a sair do alambique), o coração e a cauda (o álcool final a sair do alambique). A melhor parte do coração é coletada e colocada em barris para maturação. A escolha dos barris é muito importante para o sabor do uísque. Quando o uísque atinge a maturidade desejada, os barris selecionados são esvaziados e água « Kavalan » é adicionada para criar a quantidade certa de álcool por volume quando não são engarrafados diretamente do barril.