SAINT JAMES - Cuvée Les Ephémères nº 5 - Brut de fût - Safra 2005 - 51,8%
A Destilaria Saint-James está localizada na Martinica. Sua história começa com o Reverendo Edmond Lefébure, que na época era Superior no convento dos Irmãos da Caridade e químico de alma. Ele logo percebeu o potencial das aguardentes de cana produzidas perto do seu hospital e decidiu produzi-las ele mesmo. A história segue seu curso e em 1973, a empresa Cointreau adquiriu os Rums Saint-James e centralizou toda a produção em Sainte-Marie. Em 2003, a Cointreau vendeu a destilaria para a La Martiniquaise, sua atual proprietária.
O rum Saint James é produzido a partir da fermentação e posterior destilação em coluna crioula do suco puro da cana-de-açúcar. Este método de produção, reconhecido como A.O.C rum da Martinica, confere aos rums Saint James uma multiplicidade de aromas, perfeitamente adequados para envelhecimento em barris de carvalho. Nenhum adoçante é permitido. Atualmente, a destilaria está comprometida com uma economia sustentável, para minimizar o impacto ambiental. As plantações de cana próximas à destilaria reduzem o transporte da cana e, portanto, as emissões de CO2. A bagaça, resíduo fibroso da cana após a prensagem do suco, é usada como combustível para gerar o vapor necessário para o funcionamento das colunas de destilação e dos moinhos de moagem da cana. Outra parte da bagaça é colocada em compostagem ou transformada em eletricidade através de um turbo-gerador. Por fim, a vinhaça (resíduo líquido da destilação) é tratada para obter água usada na irrigação dos campos de cana-de-açúcar.
A cuvée Les Ephémères Lote nº 5 é uma edição limitada a 5.006 garrafas. Este rum agrícola muito antigo foi colocado em barris de carvalho francês de 320 litros em 20 de dezembro de 2005 e engarrafado brut de fût em 3 de outubro de 2022.
