Champagne Soutiran - Perle Noire - Grand Cru
La Maison de Champagne Soutiran se situe à Ambonnay, dans la Montagne de Reims en Champagne. Le domaine a été créé en 1950 par Gérard Soutiran. En 1969, Alain Soutiran reprend l’exploitation, qu’il cédera à sa fille Valérie 20 ans plus tard. Aujourd’hui, la famille travaille 6 hectares de vignes dont la majorité se trouve sur le terroir d’Ambonnay, avec quelques parcelles en Premier Cru sur les communes de Trépail, Chigny les Roses, Ludes et Chamery. Cette production est complétée par des achats de raisins dont une partie des vignes est cultivée par la famille. Le vignoble constitué d’environ 30 parcelles est conduit en viticulture raisonnée.
Les raisins sont récoltés manuellement sur une période d’environ 10 jours. Après le pressurage, les jus effectuent leurs fermentations alcooliques et malolactiques en fûts de chêne et en cuves inox. Les vins fermentés en barriques sont élevés sur lies sans soutirage jusqu’à l’assemblage et avec bâtonnage. Après la mise en bouteille, les vins reposent sur latte entre 5 et 8 ans selon la cuvée. Après le dégorgement, les vins restent en bouteille encore 6 mois.
La cuvée Perle Noire est composée de Pinot Noir issu de parcelles Grand Cru. La base de récolte provient du millésime 2017, complété de vin de réserve. Une partie (58%) est vinifiée en fûts de chêne. Le vin est vieilli sur lattes pendant 3 ans et demi. Il a été dégorgé le 13 décembre 2021 et son dosage est de 7 g/L .
Cépage : 100% Pinot Noir
