Domaine DUJAC - Echezeaux 2019
Domaine Dujac er baseret på appellationen Morey-Saint-Denis i Bourgogne. Domenet blev grundlagt i 1968 af Jacques Seysses, som havde tilbragt de foregående år med at rejse rundt i Bourgogne for at lære håndværket hos store domæner. Han købte en lille forfalden ejendom på 5 hektar i Morey-Saint-Denis, domaine Graillet, og plantede Pinot Noir og Chardonnay der. Dujac ændrede domænets navn og udvidede det ved at erhverve parceller i Clos de la Roche, Clos St Denis og nord for Bonnes-Mares. Domenet blev også udvidet i 2005 ved at overtage parceller i Romanée-Saint-Vivant og Chambertin. Gennem årene er det 15,5 hektar store domæne således vokset ud over den historiske placering i Morey-Saint-Denis og producerer vine både i Côte de Nuits og Côte de Beaune efter overtagelsen i 2014 af lejede vinmarker i Puligny-Montrachet (1ers crus Folatières og Combettes). I 1998 sluttede Jérémy Seysses sig til sin far i domænet, efterfulgt af hans kone Diana i 2001 og hans bror Alec i 2003. Vinmarkerne har været økologisk certificerede siden 2011. Maison Dujac Fils & Père er et handelsfirma oprettet af Jérémy og Jacques Seysses i 2005 med det formål at skabe mere tilgængelige vine med fokus på frugt. Disse vine opfylder de samme kvalitetskrav som Domaine-vinene og vinificeres af dem selv.
Siden 1960'erne har Dujac foretaget nogle små ændringer i deres vinificeringsstil. Mindre ny eg bruges til de yngre vine, og kælderen er nu klimatiseret for at muliggøre en senere malolaktisk gæring. Traditionelt blev hele klaser presset, men nu afstilkes druerne let, hvis modenhedsniveauerne ikke er høje nok.
Grand Cru Les Échezeaux ligger vest og sydvest for Clos de Vougeot, ved udløbet af Combe d’Orveau, i et område med betydelig hældning (6,5%). Parcelens højde varierer fra 277 til 281 meter. Stedet er orienteret mod sydøst. Pinot Noir i denne cuvée kommer fra et areal på lidt over 0,68 hektar.
Druesort: 100% Pinot Noir
