Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis 2019
Domaine Vincent Dauvissat ligger i Chablis, i Bourgogne. Grundlagt i 1931 af Robert Dauvissat, er ejendommen blevet overleveret fra far til søn i tre generationer. Roberts søn, René, er den, der har skabt Domaine's ry. Vincent begyndte at arbejde sammen med sin far, René, i 1976 og leder i dag Domaine. Vincent Dauvissat driver omkring 12 hektar vinmarker, der omhyggeligt vedligeholdes efter bæredygtige, økologiske og biodynamiske metoder uden certificering. Disse vinmarker (Vaillons, Séchets, Forêts blandt Premier Crus og Preuses og Les Clos blandt Grands Crus) ligger på skråninger understøttet af jurakalksten. Vincent Dauvissat producerer også en Chablis Villages og en Petit Chablis.
Chardonnay-druerne dyrkes naturligt og høstes i hånden. Ingen afstilkning foretages, og malolaktisk gæring sker spontant. Usædvanligt for Chablis undlader Dauvissat bâtonnage (omrøring for at øge kontakt med bundfald). Vincent Dauvissat er også en af de få Chablis-producenter, der bruger egsfade under lagringen, selvom de anvendte fade er mellem 6 og 8 år gamle.
Druesort: 100% Chardonnay
Køb begrænset til 1 flaske
