DOMAINE GAUBY - Oude wijnstokken 2017
Domaine Gauby ligt in de Côtes-du-Roussillon, in het dorp Calce. Het domein werd bekend in 1985 onder invloed van Gérard Gauby toen hij besloot niet langer in bulk aan de handelaar te verkopen, maar een wijn onder zijn eigen label te creëren. De wijngaard is beplant met Grenache, Syrah, Carignan en Mourvèdre voor de rode druivenrassen, en met Grenache Gris, Grenache Blanc en Macabeu voor de witte druivenrassen. Het bezit beslaat 85 hectare, maar slechts de helft is beplant met wijnstokken, waarvan sommige 120 jaar oud zijn. Het terroir bestaat voornamelijk uit kalksteen, waar het dorp ook zijn naam aan ontleent. De wijngaard wordt biologisch beheerd en gecertificeerd.
Vieilles Vignes rood is een blend van Carignan (35%), Syrah (30%), Grenache Noir (25%) en Mourvèdre (10%). De vinificatie is traditioneel, met volledige ontsteeling en een maceratie van 2 tot 4 weken. De fermentatie gebeurt met inheemse gisten, zonder chaptalisatie of acidificatie. De wijn rijpt gedurende 24 maanden volledig op barrique. Hij wordt gebotteld zonder klaring of filtratie.
Druiven: 35% Carignan, 30% Syrah, 25% Grenache Noir, 10% Mourvèdre
