Domaine Roland Lavantureux - Chablis Vau Renard 2023
Domaine Roland Lavantureux je jednou z jistot v oblasti Chablis, sídlící v Lignorelles, na sever od Chablis. Tato rodinná vinařství, dnes vedená Arnaudem a Davidem Lavantureux, se prosadila díky přesným, intenzivním vínům hluboce zakořeněným ve svém terroiru. Domaine pracuje s krásnou rozmanitostí parcel, od Petit Chablis po Premiers a Grands Crus, s neustálým hledáním rovnováhy mezi svěžestí, zralostí a mineralitou. Vau Renard 2023 zapadá do této dynamiky s cuvée Chablis, které je zvlášť expresivní, pocházející z teplé a dobře exponované oblasti. Údolí Vau Renard spojuje vesnice Lignorelles a Villy a nabízí odrůdě Chardonnay výraznější zralost než v některých chladnějších částech oblasti Chablis. Toto jižní a jihovýchodní vystavení dává vínu více struktury, kulatosti a aromatické intenzity. Vápenatá podložka však zachovává chabliský podpis s přímým, svěžím a jemně řezaným závěrem.
Cuvée Chablis Vau Renard 2023 je vyrobeno výhradně z odrůdy Chardonnay, která je symbolem této apelace. Vinice, vysazené v 80. letech 20. století, pokrývají přibližně 4,6 hektaru a jsou řezány metodou dvojitého guyotu. Jejich relativně teplá poloha umožňuje získat zralé, expresivní a přirozeně vyvážené hrozny. Alkoholová fermentace probíhá v nerezových tancích, aby se zachovala jemnost aromat, přesnost ovoce a svěžest vína. Následné zrání trvá 11 až 14 měsíců, převážně v nerezových tancích, aby se uchovala jasnost a ovocný charakter. Část o objemu 25 % zraje v použitých dubových sudech, což vínu dodává komplexnost, hloubku a plnější texturu, aniž by bylo nadměrně ovlivněno dřevitostí. Tato práce dává velmi kompletní Chablis village, který je zároveň přístupný, přesný a strukturovanější než klasický základní výraz.
Ve sklenici Domaine Roland Lavantureux Chablis Vau Renard 2023 odhaluje světlou, jasnou barvu s bledě žlutými odlesky. Vůně evokuje zralé bílé ovoce, jablko, hrušku, žlutý citron a bílé květy s mírně kamenitou nuancí. Chuť se otevírá jemně, nesena zralým ovocem a velmi příjemnou kulatostí. Střed chuťového profilu získává na hustotě, poté se opět prosadí vápenatá svěžest, která prodlužuje závěr s energií. Rovnováha mezi zralostí ovoce, texturou zrání a minerální napětím dává štědré, ale dokonale vyvážené Chablis. Toto víno bude skvěle doprovázet ústřice, mořské plody, grilované ryby, mušle svatého Jakuba, krémové drůbeží pokrmy, gougères nebo zrající kozí sýr. Podávejte při teplotě kolem 10 až 12 °C, mladé pro jeho jasnost, nebo po několika letech zrání pro větší hloubku.
Odrůda: 100% Chardonnay
