Domaine Gueguen - Chablis 2025
Domaine Céline a Frédéric Gueguen se nachází v Chablis, v departementu Yonne, v srdci vinic Chablis, jedné z nejsevernějších oblastí vinařské Burgundska. Domaine bylo založeno v roce 2013 Céline Gueguen a jejím manželem Frédéricem, oba pocházejí z rodin hluboce spojených s místním vinařstvím. Společně postupně vyvinuli vinici o rozloze přibližně třiceti hektarů rozprostřenou na několika apelacích v oblasti, převážně vysázenou odrůdou Chardonnay, která je symbolem Chablis. Vinice se rozkládá kolem obcí jako Chablis, Préhy a Chichée, kde kimmeridgické půdy bohaté na vápenec a mořské fosílie formují minerální styl vín. Toto terroir, spojené s chladným klimatem severního Burgundska, podporuje vína, která jsou zároveň napjatá, přesná a velmi výrazná ve své svěžesti. Domaine upřednostňuje vinařství s ohledem na respekt k půdě a životnímu prostředí, aby zachovalo identitu každé parcely. V tomto kontextu Chablis 2025 navazuje na tradici domény tím, že nabízí jasnou a světlou interpretaci Chardonnay pocházejícího z těchto vápenatých terroirů.
Chablis 2025 je vyroben výhradně z Chardonnay pocházejícího z parcel umístěných na svazích převážně orientovaných na jihovýchod kolem Chichée a Préhy. Révy zakořeňují v kimmeridgických jílovitě-vápenatých půdách, které vínu dodávají jeho charakteristický minerální podpis. Hrozny jsou sklizeny v době zralosti, aby se zachovala rovnováha mezi ovocem a svěžestí, což je v této severní oblasti zásadní. Po jemném lisování probíhá fermentace při nízké teplotě v termoregulačních nerezových tancích, aby se zachovala aromatická čistota odrůdy. Zrání pokračuje na jemných kalech několik měsíců, což umožňuje dodat texturu a zároveň zachovat přirozené napětí vína. Během tohoto období se obvykle provádí malolaktická fermentace, aby se harmonizovala rovnováha vína před lahvováním. Tento technický přístup má za cíl vyrobit přesné a čitelné Chablis, které upřednostňuje svěžest a jemnost před silou.
Při degustaci odhaluje Chablis 2025 jemnou vůni dominovanou aroma citrusů, citronu a bílého dužnatého ovoce, doprovázenou jemnými květinovými tóny. V ústech vyniká plynulou a energickou texturou, podpořenou živou kyselostí, která zdůrazňuje přirozenou svěžest Chardonnay pěstovaného na těchto vápenatých půdách. Chuť evokuje bílý broskev, hrušku a citronovou kůru, podpořené minerální strukturou připomínající kámen a křídu. Rovnováha spočívá v napětí a aromatické čistotě, což jsou charakteristiky chabliského stylu. Závěr je čistý a mírně slaný, prodlužuje ovocné aroma s přetrvávajícím pocitem svěžesti. Toto víno se zvláště dobře hodí k ústřicím, mořským plodům, grilovaným rybám nebo čerstvým kozím sýrům. Může být oceněno mladé pro svou živost, ale má také potenciál zrání několik let v lahvi.
Odrůda: 100% Chardonnay
