Domaine Perrault Jadaud - Les Hauts Bois Vouvray 2022
Le Domaine Perrault-Jadaud est installé à Chançay, au cœur de l’appellation Vouvray en Touraine, dans la vallée de la Loire. Le domaine est né en 2009 de la rencontre entre Tanguy Perrault et Anne-Cécile Jadaud, tous deux issus du monde de la viticulture et de l’œnologie. Au fil des années, le couple a constitué un vignoble d’environ huit hectares répartis autour de Vouvray, Noizay et Vernou-sur-Brenne, des secteurs réputés pour leurs sols calcaires et siliceux favorables au Chenin Blanc. Les vignes sont cultivées avec une approche attentive au respect du vivant, dans une logique proche de l’agriculture biologique et avec un travail important des sols. Ce terroir ligérien, marqué par la présence de tuffeau et d’argiles à silex, favorise des vins à la fois structurés et très expressifs sur la fraîcheur. Le Chenin Blanc y est le cépage largement dominant, recherché pour sa capacité à traduire les nuances du terroir et à produire des vins à forte personnalité. Dans cette approche artisanale, la cuvée Les Hauts Bois 2022 s’inscrit dans la volonté du domaine de proposer des Vouvray secs précis et lisibles dans leur origine.
La cuvée Les Hauts Bois 2022 est élaborée exclusivement à partir de Chenin Blanc provenant de parcelles situées sur les coteaux de Vouvray. Les vignes, dont certaines atteignent plusieurs décennies, s’enracinent dans des sols composés d’argiles à silex et de formations calcaires issues du tuffeau typique de la région. Ce type de terroir permet une maturation progressive des raisins tout en conservant une acidité naturelle élevée, élément essentiel à l’équilibre des grands Chenins de Loire. Les vendanges sont généralement réalisées manuellement afin de préserver l’intégrité des grappes et la précision aromatique. La vinification repose sur des fermentations menées avec des levures indigènes afin de respecter l’identité du fruit et du terroir. L’élevage se déroule principalement en cuve, ce qui permet de conserver la pureté du cépage et la tension naturelle du vin. L’ensemble donne naissance à un Vouvray sec qui privilégie la fraîcheur et l’expression directe du Chenin.
À la dégustation, Les Hauts Bois 2022 présente un nez délicat où se mêlent des arômes de pomme fraîche, de poire et de fleurs blanches, accompagnés de nuances d’agrumes et parfois d’une légère touche miellée. La bouche se distingue par une texture dynamique et une acidité nette qui souligne l’origine ligérienne du vin. Les saveurs évoquent le citron mûr, le coing et les fruits du verger, soutenues par une trame minérale rappelant la craie et la pierre humide. L’équilibre repose sur la combinaison entre la maturité du fruit et une tension salivante qui prolonge la dégustation. La finale, précise et légèrement saline, apporte de la fraîcheur et renforce l’impression de pureté. Ce Vouvray sec accompagne particulièrement bien les poissons grillés, les coquillages, les volailles à la crème ou les fromages de chèvre de la région. Dans sa jeunesse, il séduit par son caractère croquant et accessible, tout en conservant un potentiel d’évolution intéressant sur quelques années.
Cépage : 100% Chenin Blanc
