Destilerie Akkeshi se nachází na Hokkaidu, v severní venkovské části Japonska. Byla založena Keiichim Toitou, předsedou a výkonným ředitelem společnosti Kenten Co. Ltd. Její historie začíná v roce 2013, kdy společnost začala testovat šarže zrání surových lihovin zakoupených ve dvou existujících palírnách v Japonsku. Výstavba palírny začala v roce 2015; oblast kolem destilerie Akkeshi tvoří mokřady s vrstvou rašeliny a pod ní měkká a slabá půda sahající až do 50 metrů pod povrch Země. Na takové půdě není možné nic postavit bez speciálních opatření. Z tohoto důvodu použili Columbusovu stavební metodu, která spočívá v odstranění půdy pod základy a nahrazení polystyrenovým zásypem. O rok později přijeli zaměstnanci firmy Forsyths ze Skotska, kteří instalovali kotle a další zařízení pro zahájení destilačního procesu. Tým se věnuje výrobě whisky pomocí tradičních skotských destilačních metod, aby vytvořil whisky podobnou Islayským sladovým whisky. První Akkeshi Malt byl uveden na trh v roce 2018.