DAL FORNO ROMANO - Amarone della Valpolicella classico - rouge 2009L'Amarone Della Valpolicella de Dal Forno Romano profite de conditions de production idéales grâce à la richesse de son terroir, composés de graves, de limon et d'argile, mais aussi à l'aide d'un très bel encépagement du vignoble, planté à 60% en Corvina, 20% en Rondinella, 10% en Oseleta, et 10% en Croatina.
L'Amarone della Valpolicella Classico est un grand vin rouge italien du Veneto. Il compte parmi les appellations les plus prestigieuses d'Italie, au même titre que le Barolo ou le Brunello di Montalcino. C'est un vin tannique, épicé, dont la capacité de garde est supérieure à 15 ans. L'Amarone est élaboré avec les cépages corvina, rondinella et molinara selon le processus d'appassimento (confit au soleil).
Les raisins perdent de 30 à 40% de leur masse d'eau, gagnant ainsi en concentration en sucres et en tanins (15 à 17% Vol.).
Les raisins sont ensuite fermentés dans des barriques pendant environ 50 jours avant que ce nectar ne soit vieilli en fût de chêne, sur une période qui varie de quelques semaines à quelques années, en fonction des caractéristiques de la vendange et des convictions du viticulteur. Un vin au maximum de la typicité, pour de grandes occasions entre initiés.
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Installé dans le village de Capovilla près d’Illasi (Veneto) et connu principalement pour son fameux Amarone della Valpolicella, Romano Dal Forno produit de très grands vins. Il est considéré, avec le regretté Giuseppe Quintarelli, comme le pape de l'Amarone. Ce vin si particulier produit au nord de Vérone (cépages molinara, corvina et rondinella), dans des volumes confidentiels. Depuis 1957, Dal Forno n'a produit que 22 millésimes d'Amarone della Valpolicella et 25 de Valpolicella Classico Superiore. Rare, recherché, donc coûteux. Equivalent des plus grands Bordeaux ou Bourgogne, pourrait-on dire. Certes, mais exceptionnel par sa typicité, surtout.
