DOMAINE DE TREVALLON - Biologisch 2016Trévallon wordt gekenmerkt door lange rijpingen. Meer dan 2 jaar voor de rode wijnen.
Het overhevelen wordt tot het strikt noodzakelijke beperkt, het bezinksel op de bodem van de vaten blijft de wijn voeden gedurende de hele rijpingsperiode.
Een wijn met een grote aromatische complexiteit: Steranijs, drop, wilde braam, zwarte bes, ceder... Mooie rijpe tannines en een grote frisheid.
Bewaarpotentieel: zeker meer dan 35 jaar.
Het oogstjaar:
Helaas zijn de wilde zwijnen hier geweest... We hebben nog nooit zoveel schade gehad: 30% van de oogst. Omdat ze de Syrah meer waarderen, hebben de wilde zwijnen minder Cabernet gegeten. De 2016, vanwege de "natuurlijke" selectie, zal bestaan uit 60% Cabernet.
Locatie:
Noord van de Alpilles
Terroir:
Kalkrijke en kleiachtige bodem, zeer stenig: Hauterivien en Barrémien, secundaire era, onderste krijt, minder dan 130 miljoen jaar oud
In de wijngaard:
Begin van de oogst: 12 september
Einde van de oogst: 22 september
Vinificatie:
Vinificatie zonder ontsteeling, zonder toevoeging van gist en zonder zwavel.
Rijping 24 maanden in grote eikenhouten vaten. Klaring met verse eiwit, geen filtratie voor het bottelen.
Druivensoorten:
Cabernet Sauvignon: 60%
Syrah: 40%
