Domaine Coche-Dury - Bourgogne 2020
Coche-Dury se situe à Meursault, dans la Côte de Beaune en Bourgogne. Le domaine Coche-Dury a été créé en 1923 par Léon Coche, salarié viticole. Son fils Georges lui a succédé, puis Jean-François, qui s’est installé en 1973. Raphaël Coche a lui rejoint l’exploitation familiale en 1997. Depuis 2010, Jean-François a confié la gestion quotidienne du domaine à son fils et sa belle-fille, Raphaël et Charline. Aujourd'hui, outre des exploitations à Meursault, la famille possède des vignobles à Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses, Monthelie, Volnay et dans le vignoble de Corton Grand Cru. Au total, le domaine de Coche-Dury représente un peu plus de 10 hectares, dont environ la moitié à Meursault même. L’activité de négoce représente 15% de la production, en achat de raisins uniquement. Pas dans le but d’augmenter le volume produit, mais pour pallier aux catastrophes climatiques. Plus de la moitié des vins du Domaine Coche-Dury sont commercialisés à l’export et la liste d'attente pour faire partie des nouveaux allocataires est de 30 ans.
Raphaël Coche privilégie les petits rendements afin d’obtenir des raisins concentrés qui apportent de la structure au vin. La vinification est traditionnelle ; après un pressurage doux et un débourbage, les vins sont fermentés en fûts. Pour les meilleurs Crus, la moitié du parc de barriques est renouvelé chaque année. Les vins reçoivent un bâtonnage régulier au cours de leur élevage d’environ 20 mois et sont soutirés deux fois avant d’être mis en bouteille à la main, avec une machine appelée « chèvre à deux becs ».
Cépage : 100% Chardonnay
