Eric Bordelet - Sydre Argelette 2023
A propriedade de Éric Bordelet, situada no sul da Normandia, é hoje uma referência incontornável no mundo dos cidres e peradas de alta gastronomia. Ex-sommelier que passou pelas maiores casas, ele assumiu em 1992 os pomares familiares e desenvolveu uma abordagem inspirada no vinho, trabalhando com cerca de trinta variedades de maçãs e peras em cerca de vinte hectares cultivados em biodinâmica. A cuvée Sydre Argelette 2023 provém de macieiras muito antigas, às vezes centenárias, enraizadas em solos xistosos ricos em pedras, chamados localmente de "argelette". Este terroir antigo, formado há bilhões de anos, confere ao cidre uma assinatura mineral rara e uma grande profundidade. Esta cuvée emblemática, frequentemente considerada o "grand cru" da propriedade, encarna perfeitamente a visão exigente e parcelar de Bordelet.
Na cave, a fermentação é conduzida segundo métodos naturais e ancestrais, respeitando a fruta e sem intervenção excessiva. O Sydre Argelette 2023 destaca-se por uma aromática complexa que mistura maçã madura, citrinos, especiarias e um toque ligeiramente pedregoso. Na boca é ao mesmo tempo vivo e amplo, com uma bolha de grande finesse que lembra a elegância dos vinhos espumantes. O equilíbrio entre acidez, corpo e mineralidade dá um cidre decididamente vinhoso, estruturado e profundo. O final é longo, salino e preciso, marcado pela nobreza do terroir e pela maturidade da fruta. É uma cuvée de caráter, capaz de evoluir favoravelmente na cave durante vários anos.
Servido entre 8 e 10°C, encontra naturalmente seu lugar à mesa em pratos de gastronomia, especialmente molhos cremosos, produtos nobres com toques picantes ou associações doce-salgado. Acompanha também com precisão queijos normandos ou sobremesas com notas amanteigadas, de baunilha ou especiadas. Graças à sua estrutura e complexidade, ultrapassa largamente o âmbito do aperitivo para se impor como um verdadeiro cidre de degustação. Com alguns anos de guarda, desenvolverá nuances ainda mais profundas e refinadas, próximas de alguns grandes vinhos brancos evoluídos. Sydre Argelette 2023 impõe-se assim como uma cuvée de autor, precisa, elegante e intensamente expressiva.
