Gaspart Brochet - Chardonnay Les Plantes - Écueil Premier Cru - Coteaux Champenois Bílé 2023
V Écueil, v srdci Malé hory Reims, Gaspart Brochet patří do nové generace šampaňských vinařů, kteří narušují zavedené normy s autorskými víny, přesnými a hluboce zakořeněnými ve svém terroiru. V čele skutečné zahrady o pouhých několika hektarech, rozložených na Écueil, Villers aux Noeuds a Sacy, vede své vinice v premier cru duchu velké náročnosti, bez syntetických produktů a s pečlivou prací půdy. Přechod na ekologické zemědělství, který probíhá již několik let, je doprovázen filozofií málo zasahující vinifikace, aby vznikla vína Champagne a Coteaux Champenois s výrazným charakterem a velmi současnou estetikou.
Chardonnay Les Plantes 2023 je bílé Coteaux Champenois pocházející z malé parcely uzavřené mezi lesy Écueil, klasifikované jako premier cru, na jílovitě vápenatých svazích Hory Reims. Vinice vysazené koncem 80. let zakořeňují v půdě s převahou jílu a jílovitého jílu, která dodává chardonnay jak strukturu, tak jemnost. Parcela je obdělávána bez herbicidů a pesticidů, ručně, s kontrolovanými výnosy pro koncentraci hmoty. Sklizeň je jemně lisována a poté fermentována gravitačně v dubových sudech, spontánně, bez čiření a těžké filtrace a s minimálním zásahem ve sklepě, aby byla zachována čistota ovoce a co nejpřímější vyjádření terroiru Écueil Premier Cru.
Při degustaci je nos okamžitě jemně řezaný a přesný, v velmi přímém rejstříku. Otevírá se tóny čerstvého citronu, dužiny grepfruitu a zeleného jablka, ke kterým se přidávají vůně bílých květů a lípy. Jemný kouřový rejstřík a nádech ušlechtilého dřeva se objevují v pozadí, připomínající zrání v sudech, aniž by kdy dominovaly ovoci. V chuti se víno vyznačuje napjatým a energickým nástupem, neseným přímočarou kyselinkou, která protahuje hmotu. Chardonnay pak rozvíjí chutě citrusové kůry, křupavé hrušky a bílého ovoce, zvýrazněné jemnou slaností a výraznou minerální strukturou. Závěr je dlouhý, přesný, téměř krystalický, s návratem citrusů, vlhkého křídy a lehkých kořeněných odstínů, které potvrzují puristický a rozhodně gastronomický styl.
U stolu si Gaspart Brochet Chardonnay Les Plantes 2023 přirozeně najde místo vedle jemných ryb, jako je pečený turbot, mořský okoun nebo lehce uzený pstruh. Také zvýrazní restované mušle svatého Jakuba, carpaccio z pražmy s citrusy nebo ušlechtilé korýše jako humr a langustinka. Jeho minerální napětí a přesnost z něj činí také skvělého společníka pro krémová drůbeží jídla, upravenou blanquette nebo zrající sýry typu Comté, Chaource či Sainte Maure, kde jeho slaná ostrost vyvažuje bohatost. Podávané mírně chlazené, toto bílé Coteaux Champenois nabízí vzácnou a rafinovanou alternativu k velkým burgundským chardonnay, přičemž potvrzuje jedinečnost champanského terroiru Écueil Premier Cru.
Odrůdy: 100 % Chardonnay
