Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin - La Princée 2023
Domaine Hubert Lamy behoort tot de meest gezochte namen van de Côte de Beaune, gevestigd in Saint Aubin op koele en kalkrijke hellingen die bekend staan om de grote Bourgondische chardonnays. Olivier Lamy zet het werk voort dat zijn vader begon, met een zeer precieze benadering van elk perceel, waarbij hij speelt met plantdichtheden, oogstdatums en millimeterprecies opvoedingen om meer energie en zuiverheid te winnen. De wijngaarden bestemd voor La Princée omvatten meerdere terroirs van Saint Aubin op klei-kalkrijke, stenige bodems, wat een dwarsdoorsnede van de appellatie biedt. De wijnstokken worden beheerd met gecontroleerde opbrengsten en een constante zoektocht naar evenwichtige rijpheid, een essentiële voorwaarde om rechte maar volle wijnen te maken. In de kelder zijn de lange persingen, het beperkte gebruik van nieuw hout en de langdurige opvoedingen eerst op vaten en daarna op tanks gericht op het behouden van de spanning en het ziltige karakter van de wijn. In deze context presenteert Saint Aubin La Princée 2023 zich als de emblematische dorpscuvée van het domein, een waar visitekaartje van de Lamy-stijl.
La Princée 2023 is afkomstig van chardonnays die in de jaren 1980 zijn geplant op een totaal van ongeveer drie hectare, allemaal gelegen op de typische klei-kalkrijke, stenige bodems van Saint Aubin. Het jaar 2023, gekenmerkt door een mooie homogene rijpheid en relatief koele nachten, maakte het mogelijk om met de hand perfect gezonde, geconcentreerde druiven te oogsten met een fijne zuurgraad. Na een lange en delicate persing vindt de fermentatie plaats gedurende bijna drie maanden in vaten van 300 en 600 liter, uitsluitend met inheemse gisten, om het terroir volledig tot uitdrukking te laten komen. De opvoeding wordt ongeveer vijftien maanden voortgezet op vaten, met zeer weinig nieuw hout, gevolgd door enkele maanden op tank om de balans te verfijnen en het weefsel aan te scherpen. Dit geduldige werk geeft een witte dorpswijn met grote precisie, een kristalhelder, ziltig en perfect geslepen profiel, al toegankelijk maar met voldoende structuur om enkele jaren in de kelder te rijpen. La Princée 2023 bevestigt daarmee zijn status als een onmisbare referentie om de witte wijnen van het domein te ontdekken.
Bij het proeven presenteert Saint Aubin La Princée 2023 zich in een bleek gouden kleur met groene reflecties, helder en glanzend. De neus opent met een verfijnd boeket van frisse citrusvruchten, citroen en grapefruit, knapperige peer en witte perzik, aangevuld met delicate bloemige tonen en een krijtachtige toets die doet denken aan de kalk van Saint Aubin. In de mond is de aanzet recht en gespannen, daarna wint het midden van de mond aan omvang met een fijne, bijna tastbare textuur gedragen door een perfect geïntegreerde zuurgraad. De aroma's van witte vruchten en citrus vermengen zich met een zeer discrete houtpatina die volume en complexiteit toevoegt zonder ooit zwaar te worden. De afdronk is lang, uitgerekt, met grote zuiverheid, gekenmerkt door een smakelijke zoutigheid en mooie nobele bitterheden die om de volgende slok vragen. Aan tafel zal deze Saint Aubin La Princée 2023 de ideale metgezel zijn bij ceviche van dorade, zalmtartaar, snoek of tarbot in lichte roomsaus, geroosterde gevogelte met kruiden of rijpe geitenkazen en delicate geperste kazen zoals jonge comté.
Druivenras: 100% Chardonnay
