Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin - La Princée 2023
O Domaine Hubert Lamy está entre as assinaturas mais procuradas da Côte de Beaune, situado em Saint Aubin em encostas frescas e calcárias que fazem a reputação dos grandes chardonnays borgonheses. Olivier Lamy continua o trabalho iniciado por seu pai com uma abordagem muito precisa de cada parcela, jogando com as densidades de plantio, as datas de colheita e envelhecimentos milimétricos para ganhar em energia e pureza. As vinhas destinadas a La Princée reúnem vários terroirs de Saint Aubin em solos argilo-calcários pedregosos, oferecendo uma leitura transversal da denominação. A vinha é conduzida com rendimentos controlados e uma busca constante por maturação equilibrada, condição essencial para assinar vinhos retos mas carnudos. Na adega, as longas prensagens, o uso limitado de madeira nova e os envelhecimentos prolongados em barris e depois em tanques visam preservar a tensão e a dimensão salivante do vinho. Neste contexto, Saint Aubin La Princée 2023 impõe-se como o cuvée emblemático da vila do domaine, verdadeiro cartão de visita do estilo Lamy.
La Princée 2023 é originário de chardonnays plantados nos anos 1980 em um conjunto de parcelas totalizando cerca de três hectares, todas situadas em solos argilo-calcários pedregosos típicos de Saint Aubin. A safra 2023, marcada por uma bela homogeneidade de maturação e noites relativamente frescas, permitiu colher manualmente uvas perfeitamente saudáveis, concentradas mas dotadas de uma acidez fina. Após uma prensagem longa e delicada, a fermentação ocorre por quase três meses em barris de 300 e 600 litros, exclusivamente com leveduras indígenas, para deixar o terroir se expressar plenamente. O envelhecimento se prolonga cerca de quinze meses em barris, com muito pouca madeira nova, depois vários meses em tanque para afinar os equilíbrios e apertar a trama. Este trabalho paciente dá origem a um branco da vila de grande precisão, com perfil cristalino, salino e perfeitamente esculpido, já acessível mas dotado de uma arquitetura suficiente para evoluir alguns anos em cave. La Princée 2023 confirma assim seu status de referência incontornável para descobrir os brancos do domaine.
Na degustação, Saint Aubin La Princée 2023 apresenta-se em uma cor ouro pálido com reflexos verdes, brilhante e límpido. O nariz abre-se para um buquê refinado de citrinos frescos, limão e toranja, de pera crocante e pêssego branco, complementado por notas florais delicadas e um toque calcário que evoca o calcário de Saint Aubin. Na boca, o ataque é reto e tenso, depois o meio de boca ganha em amplitude com uma matéria fina, quase tátil, sustentada por uma acidez perfeitamente integrada. Os aromas de frutas brancas e cítricas misturam-se a uma patina amadeirada muito discreta, trazendo volume e complexidade sem jamais pesar. O final é longo, estendido, de grande pureza, marcado por uma salinidade apetitosa e belos amargos nobres que convidam ao próximo gole. À mesa, este Saint Aubin La Princée 2023 será o companheiro ideal de um ceviche de dourada, de um tartar de salmão, de um lúcio ou de um rodovalho com creme leve, de uma ave assada com ervas ou ainda de queijos de cabra afinados e de queijos prensados delicados como um comté jovem.
Castas: 100% Chardonnay
