Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin - La Princée 2023
Domaine Hubert Lamy patří mezi nejvyhledávanější značky Côte de Beaune, nachází se v Saint Aubin na svěžích a vápenatých svazích, které jsou pověstné pro velké burgundské chardonnay. Olivier Lamy zde pokračuje v práci zahájené jeho otcem s velmi precizním přístupem ke každému pozemku, hraje si s hustotou výsadby, daty sklizně a přesným zráním, aby získal na energii a čistotě. Vinice určené pro La Princée spojují několik terroirů Saint Aubin na jílovitě vápenatých kamenitých půdách, což nabízí průřezový pohled na apelaci. Vinice jsou vedeny s kontrolovanými výnosy a neustálým hledáním vyvážené zralosti, což je základní podmínkou pro výrobu přímočarých, ale plných vín. V sklepě dlouhé lisování, omezené používání nového dřeva a prodloužené zrání v sudech a poté v tancích mají za cíl zachovat napětí a slanost vína. V tomto kontextu se Saint Aubin La Princée 2023 prosazuje jako vlajková vesnická cuvée domény, skutečná vizitka stylu Lamy.
La Princée 2023 pochází z chardonnay vysazeného v 80. letech na souboru parcel o celkové rozloze přibližně tří hektarů, všechny se nacházejí na typických kamenitých jílovitě vápenatých půdách Saint Aubin. Ročník 2023, poznamenaný krásnou homogenní zralostí a relativně chladnými nocemi, umožnil ruční sklizeň dokonale zdravých, koncentrovaných hroznů s jemnou kyselinkou. Po dlouhém a jemném lisování probíhá fermentace téměř tři měsíce v sudech o objemu 300 a 600 litrů, výhradně s domácími kvasinkami, aby se terroir mohl plně projevit. Zrání pokračuje asi patnáct měsíců v sudech s velmi malým množstvím nového dřeva, poté několik měsíců v tancích pro doladění rovnováhy a utažení struktury. Tato trpělivá práce dává vzniknout vesnickému bílému vínu s velkou přesností, krystalickým, slaným a dokonale řezaným profilem, již přístupnému, ale s dostatečnou architekturou pro několik let zrání v sklepě. La Princée 2023 tak potvrzuje svůj status nepostradatelné reference pro objevování bílých vín domény.
Při degustaci se Saint Aubin La Princée 2023 prezentuje v bledě zlaté barvě se zelenými odlesky, jasné a průzračné. Vůně se otevírá na rafinovaný buket čerstvých citrusů, citronu a grepfruitu, křupavé hrušky a bílého broskve, doplněný jemnými květinovými tóny a křídovým nádechem, který evokuje vápenec Saint Aubin. V chuti je nástup přímočarý a napjatý, poté střední část získává na objemu s jemnou, téměř hmatatelnou strukturou, nesenou dokonale integrovanou kyselinkou. Aromata bílého ovoce a citrusů se mísí s velmi diskrétní dřevitou patinou, která přináší objem a komplexnost, aniž by kdy převažovala. Závěr je dlouhý, protáhlý, velmi čistý, poznamenaný chutnou slaností a krásnými ušlechtilými hořčinami, které vyzývají k dalšímu doušku. U stolu bude tento Saint Aubin La Princée 2023 ideálním společníkem k ceviche z pražmy, lososovému tataráku, candátovi nebo platýzovi s lehkou smetanou, pečenému drůbeži s bylinkami nebo zrajícím kozím sýrům a jemným lisovaným sýrům jako mladý comté.
Odrůda: 100% Chardonnay
