Domaine François Chidaine - Les Choisilles 2023
Domaine François Chidaine is een belangrijke referentie aan de oevers van de Loire, met een ambachtelijke aanpak die het terroir centraal stelt bij elke beslissing. Gevestigd in Montlouis sur Loire, teelt het domein chenin biologisch en biodynamisch, met een nauwgezette opvolging van elk perceel. De bodems van vuursteen, klei en kalk worden met respect bewerkt om het microbiële leven en de diepte van de expressie van de cru te behouden. De opbrengsten worden bewust beperkt om concentratie boven volume te verkiezen, in een constante zoektocht naar zuiverheid en precisie. Deze geduldige en toegewijde visie heeft het domein tot een van de grote namen van de Loire verheven, met wijnen die gezocht worden door zowel liefhebbers als sommeliers. De cuvée Les Choisilles 2023 belichaamt deze stijl volledig, tussen uitgesproken minerale energie en kristalheldere elegantie.
Les Choisilles 2023 van Domaine François Chidaine is afkomstig van een selectie oude chenin-stokken geplant op terroirs die sterk worden gekenmerkt door vuursteen, wat het karakteristieke steenachtige reliëf geeft. Het jaar 2023, zonnig maar perfect beheerst, biedt druiven met een mooie rijpheid terwijl het een rechte zuurgraad behoudt, essentieel voor grote droge witte Loire-wijnen. De oogst gebeurt uitsluitend met de hand, door opeenvolgende selecties, om elke tros op zijn aromatisch optimum te plukken. Na een delicate persing vindt de fermentatie langzaam plaats in grote vaten, onder invloed van alleen inheemse gisten, wat de wijn in staat stelt zijn oorsprong trouw weer te geven. De rijping op fijne droesem verlengt vervolgens deze zoektocht naar balans, en brengt textuur, complexiteit en een lichte romigheid zonder ooit het mondgevoel te verzwaren. Les Choisilles 2023 onderscheidt zich zo door een zeer precieze opbouw, zowel diep, gespannen als met een grote terroirleesbaarheid.
Bij het proeven biedt Les Choisilles 2023 een intense en verfijnde neus, waarin tonen van rijpe citroen, frisse appel, knapperige peer en witte bloemen zich mengen, opgefrist door een rokerige en steenachtige toets. In de mond is de aanzet recht en levendig, gedragen door een geslepen zuurbasis die de wijn uitrekt en hem grote energie geeft. De materie ontvouwt zich geleidelijk, met een textuur die zowel dicht als helder is, en smaken onthult van wit fruit, kweepeer, citruszeste en vochtige krijt. De afdronk is lang, zilt en vibrerend, gekenmerkt door een mooie nobele bitterheid en een vuursteenmineraliteit die langdurig blijft hangen. Deze grote droge witte Loire-wijn is een ideale metgezel voor zeevruchten, oesters, gegrilde vis, ceviche of sushi, maar ook voor een lichte roomkip van de boerderij. Hij gaat ook uitstekend samen met gerijpte geitenkazen, waarbij hij zijn minerale dimensie en precisie nog meer onthult.
Druivenras: 100% Chenin Blanc
