Les Chaux De Fontbonau - Rouge 2018
Domaine de Fontbonau ligt in Montbrison-sur-Lez, in de Drôme Provençale. Het werd in 2008 opgericht door jeugdvrienden Frédéric Engerer en Jérôme Malet. Vanaf hun eerste oogst cultiveren en vinifiëren ze volgens de normen van biologische landbouw, zelfs natuurwijn, en produceren wijnen zonder zwavel of externe toevoegingen, met minimale interventie uit respect voor de aarde en haar tradities. Jérôme en Frédéric willen een natuurlijk ecosysteem creëren in de duurzame en beschermende geest van regeneratieve landbouw, waarbij biodiversiteit centraal staat door diversificatie van gewassen en aanplantingen, het hakselen van takken, de aanwezigheid van schapen, bijen en lieveheersbeestjes... Ze lieten een moderne kelder bouwen en creëerden hun eerste jaargang met Sophie Mage, agronoom die tien jaar op Fontbonau werkte voordat een andere jonge gepassioneerde, Bertrand Degat, de technische leiding van het domein overnam. Frédéric Engerer is ook beheerder van de prestigieuze domeinen Château Latour, Domaine d’Eugénie, Château Grillet, en zijn expertise strekt zich uit voorbij het Franse terroir tot in Napa Valley. De twee vrienden produceren ook olijfolie, honing en essentiële lavendelolie. Het domein van 42 hectare is beplant met truffel-eiken en heeft een moestuin.
Les Chaux de Fontbonau is een blend van Grenache (85%) en Syrah (15%). Na de handmatige oogst worden de druiven 2 tot 3 dagen voorgefermenteerd gemacereerd. De gisting duurt 4 tot 5 weken met handmatige pigeage voor een zachte extractie. De perswijn wordt toegevoegd aan de vrijloopwijn, waarna de wijn 10 tot 12 maanden rijpt op uitzonderlijke eikenhouten vaten van een wijn geselecteerd door een kasteel nabij het domein in Pauillac, en in roestvrijstalen tanks (20%).
Druivensoorten: 85% Grenache, 15% Syrah
