Champagne Bonnet Ponson - Cuvée Perpétuelle - Extra Brut - Premier Cru - Jeroboam
Champagne Bonnet Ponson is gelegen in Chamery, in de Petite Montagne de Reims, een Premier Cru dorp in Champagne. Sinds 1862 produceert de familie champagne met Grégoire Bonnet als een van de eerste oogstmanipulatoren van het dorp. Na hem breidde Jules Bonnet het domein uit door nieuwe percelen in Chamery te kopen en een houten pers van 5.500 kg te installeren, aangedreven door menselijke kracht, voordat elektriciteit rond 1902 het dorp bereikte. Zijn zoon Raoul vestigde zich op een andere plek in het dorp na de vernietiging van de familiekelder door een bombardement tijdens de Tweede Wereldoorlog. Hij begon met de bouw van de huidige kelders om zijn kleine productie van ongeveer 5.000 flessen per jaar op te slaan. Hij werd snel gevolgd door zijn zoon André, die vanaf zijn 14e jaar de familiewijngaarden begon te ploegen met zijn twee paarden. In 1956 ontmoette André Bonnet Monique Ponson, die zelf uit een wijnbouwfamilie uit Vrigny kwam, een ander dorp in de Montagne de Reims. Uit hun verbintenis stichtten André en Monique het domein Bonnet-Ponson, waar enkele percelen Meunier en Pinot Noir worden verbouwd in Chamery, Vrigny en Coulommes la Montagne. Na een leven van hard werken werd het wijngaardoppervlak uitgebreid tot 9 hectare, beplant met de drie druivensoorten in gelijke delen. Gedurende 30 jaar zette hun zoon Thierry Bonnet de ontwikkeling van het domein voort met de bouw van nieuwe kelders en de toevoeging van een extra hectare aan de wijngaard, meerdere nieuwe percelen in de gemeenten Chamery, Vrigny en Verzenay. Na studies in oenologie en een activiteit als wijnbouwer in het zuidwesten van Frankrijk, sloot Cyril Bonnet zich in 2013 aan bij het familiebedrijf en begon tegelijkertijd met de omschakeling van de gehele wijngaard naar biologische landbouw, die nu gecertificeerd is.
Deze Cuvée Perpétuelle Extra-Brut is een assemblage van Pinot Noir (40%), Chardonnay (30%) en Meunier (30%), met 40% reservewijnen afkomstig van voorgaande oogsten. De champagne is afkomstig van een selectie percelen met 35 jaar oude wijngaarden uit de terroirs van Chamery, Vrigny en Coulommes-la-Montagne, geclassificeerd als Premier Cru. De eerste gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks (85%) en eikenhouten vaten (15%) en de wijn ondergaat een malolactische omzetting. Deze Jeroboam werd gebotteld in mei 2014 en gedegorgeerd in februari 2022. Hij is gedoseerd op 4 g/L.
Druivensoorten: 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Meunier
