Domaine de Pajot - Noisette 2019
Domaine de Pajot ligt op de oostelijke helling die uitkijkt over Eauze, de hoofdstad van Armagnac in Gers. Het behoort al drie generaties toe aan de familie Barreau. De wijngaard beslaat 60 hectare en de druiven worden gebruikt voor de productie van wijnen uit Gascogne, Floc de Gascogne en Armagnac. Het domein is biologisch gecertificeerd sinds 2001.
Noisette wordt gemaakt van Gros-Manseng, hun druivensoort met het hoogste suikergehalte en de laatste die wordt geoogst. Om het zachte karakter te behouden, wordt de gisting gestopt door de wijn op het gewenste moment te koelen. Daarna wordt hij snel overgeheveld en bewaard op fijne droesem bij lage temperatuur.
Druivensoort: 100% Gros Manseng