Domaine Dupont Fahn - Chaume des Perrières 2018
Domaine Dupont-Fahn bevindt zich in Tailly in de gemeente Meursault, in Bourgogne en werd opgericht in 1975. Destijds geloofde de grootvader van Raymond Dupont-Fahn dat zijn terrein, gelegen op de grens van Les Perrières van Meursault en Sous le dos d'Anes, te rotsachtig was en te weinig aarde had. Het INAO stemde ermee in dat er 20 cm vruchtbare grond op het terroir werd aangebracht. Enkele jaren later, na een klacht van naburige producenten, werd het perceel om dezelfde reden gedeclasseerd tot Bourgogne Blanc. Bijna veertig jaar later zijn de wijnstokken diep en perfect geworteld in hun oorspronkelijke terroir en produceren ze wijnen van hoge kwaliteit. Dit verhaal, ongetwijfeld uniek in Bourgogne, trekt nieuwsgierigen en kopers aan, en het is nu erg moeilijk om deze wijnen te verkrijgen. Raymond Dupont-Fahn vertegenwoordigt de derde generatie wijnmakers op dit domein, dat zonder pesticiden wordt bewerkt.
Chaume des Perrières wordt gemaakt van Chardonnay geteeld op de 1er Cru Perrières in Meursault, met een gemiddelde leeftijd van 40 jaar. Gelegen op 50 meter in de Perrières wijngaard, net boven de wijngaarden van Coche-Dury, hebben de wijnstokken zeer diepe wortels. De oogst is handmatig, waarna de druiven gedurende twee uur direct worden geperst en de vinificatie plaatsvindt in een roestvrijstalen tank gedurende 4 maanden. De wijn wordt vervolgens gerijpt op gisten, in barriques gedurende 12 maanden (40% nieuw eikenhout, 60% vaten van 1-2 jaar oud).
Druivensoort: 100% Chardonnay
