Château FILHOT 1981
Château Filhot se situe à Sauternes, dans la région viticole de Bordeaux. Le domaine a été classé Second Grand Cru Classé au Classement de Sauternes et Barsac de 1855.Après la Révolution française, le château appartenait à la famille Lur-Saluces, connue pour sa relation avec le prestigieux Château d'Yquem. De 1855 à 1901, le Château Filhot était connu sous le nom de Château Sauternes. La propriété est aujourd'hui détenue et gérée par Gabriel de Vaucelles, descendant de Romain de Filhot. Les vignobles s'étendent sur 62 hectares à l'extrémité sud de l'appellation. Les sols sont composés de graves profondes, d'argile et de sable sur un support calcaire. Les brumes matinales s'élevant de la rivière Ciron sont connues pour favoriser le développement du botrytis sur les raisins.
Château Filhot est un assemblage de Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle botrytisés. Les cépages sont vinifiés séparément en cuves inox pendant 10 à 30 jours. Ils sont élevés environ 2 ans en cuves et en fûts de chêne français dont un tiers sont neufs. Les vins sont ensuite assemblés et mis en bouteilles.
À Sauternes, la saison de croissance du millésime 1981 a débuté par un printemps glacial, marqué par quelques gelées. Cependant, le débourrement et la floraison ont réussi à se poursuivre avec succès. Le début de l'été a été frais, avec des épisodes pluvieux variés, et ces conditions maussades se sont poursuivies tout au long de la saison. Finalement, en août, un temps clément et l'humidité indispensable au développement du botrytis sont arrivés. Les journées longues et chaudes se sont poursuivies jusqu'en septembre.
Cépages : Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle
