Oremus de Vega Sicilia - Tokaj Aszu 5 Puttonyos 2010
Oremus appartient à Vega Sicilia, le célèbre producteur espagnol de Ribera del Duero. En latin, Oremus désigne une invitation à la prière. La région de Tokaj, Tokaj-Hegyalja est située sur une chaîne de montagnes au nord-est de la Hongrie. La ville de Tolcsva et les caves de vinification d’Oremus sont situées au centre géographique de cette région. En 1993, à peine 3 ans après la chute du communisme, la famille Alvarez s'est tournée vers la Hongrie et a fondé Tokaj-Oremus Viñedos y Bodegas. Les activités du domaine sont principalement basées à Tolcsva, où une cave viticole moderne a été construite en 1999 et est reliée au labyrinthe de caves qui s'y trouvent depuis le 13ème siècle. Afin de gérer le nouveau projet, qui était basé autour de l'un des vignobles les mieux situés et les plus emblématiques de la région, la famille a recruté une équipe de professionnels motivés, avec une connaissance approfondie du terrain, et a recherché un viticulteur local pour le mettre à la tête de ce groupe.
L'élaboration du vin Aszú (« Vin de Larmes ») est un processus minutieux, qui demande une grande patience et un savoir-faire précis. Cela n'est possible que dans les bons millésimes, lorsque la nature apporte de la pluie à la fin de l'été et le soleil et le vent au début de l'automne, qui sont les conditions essentielles du processus de production des baies nobles. Les baies gonflées à cause de l'humidité se scindent, le Botrytis Cinérea s'installe dans sa peau et crée la pourriture noble. Au moût en fût de Gönc (136 litres), cinq sacoches de 23 kg ("Puttony" en hongrois) de baies nobles d'Aszú sont ajoutées. Les baies nobles d'Aszú macèrent avec le moût puis après un ou deux jours, les baies gonflent et elles sont ensuite pressées. La fermentation du moût d'Aszú est un processus lent qui peut parfois durer jusqu'à deux mois. Il est ensuite mis en fûts de bois et laissé dans un pressoir protégé, en attendant que la fermentation s'arrête d'elle-même. Un peu d'Eszencia, récolté goutte à goutte sur les baies d'Aszú, est ensuite ajouté. Les vins Aszú sont élevés en petits fûts de 136 litres (appelés "Gönc") et de 220 litres ("Szerednye"). Le chêne des montagnes qui bordent la région viticole est utilisé pour fabriquer les barriques. Le vieillissement Aszú a lieu dans des caves souterraines creusées dans le sol volcanique. Le vin est laissé à vieillir pendant 2 à 3 ans, à température et humidité constantes. Après avoir été mis en bouteille, l'Oremus Aszú continue à vieillir en bouteille pendant un an.
Cépages: Dominante de Furmint
