DOMAINE GAUBY - Les Calcinaires 2018
Le Domaine Gauby se situe dans les Côtes-du-Roussillon, dans le village de Calce. Le domaine s’est fait connaître en 1985, sous l’influence de Gérard Gauby lorsqu’il décide de ne plus vendre en vrac au négociant mais de créer un vin sous sa propre étiquette. Le vignoble est planté en Grenache, Syrah, Carignan et Mourvèdre pour les cépages rouges, et en Grenache Gris, Grenache Blanc et Macabeu pour les cépages blancs. La propriété s’étend sur 85 hectares mais seulement la moitié est plantée en vignes, dont certaines ont 120 ans. Le terroir est formé majoritairement de calcaire, d’où le village tire d’ailleurs son nom. Le vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée.
Les Calcinaires rouge est un assemblage de Syrah (50%), Mourvèdre (25%), Grenache Noir (15%) et Carignan (10%). La vinification est traditionnelle, avec un éraflage complet et une macération de 2 à 4 semaines. La fermentation se réalise avec les levures indigènes, sans chaptalisation ni acidification. Le vin est élevé pendant 10 mois, pour 20% en barrique et 80% en cuve. Il est embouteillé sans collage ni filtration.
Cépages : 50% Syrah, 25% Mourvèdre, 15% Grenache Noir, 10% Carignan
