Au Bon Climat - Pinot Noir - Sanford & Benedict Vineyard 2019
Au Bon Climat se situe en Californie, aux États-Unis. Le propriétaire-vigneron Jim Clendenen est l'une des personnalités les plus connues de l'industrie du vin américaine. Diplômé de l'Université de Droit de Californie à Santa Barbara avec mention très bien en 1976, il effectue par la suite un séjour d'un mois en Bourgogne et Champagne qui l'a convaincu de tenter une carrière dans le vin plutôt que de poursuivre ses études en Droit. En 1982, Clendenen décide, avec Adam Tolmach, de créer un domaine dédié aux cépages bourguignons dans des locaux loués. Adam part en 1990 pour poursuivre sa propre carrière, laissant Jim seul aux commandes. Au Bon Climat s'approvisionne en fruits dans plusieurs des vignobles les plus réputés de la Central Coast. Ceux-ci incluent le propre vignoble de Clendenen « Le Bon Climat » et les plantations du vignoble « Bien Nacido » - tous deux dans la vallée de Santa Maria, ainsi que le vignoble Sanford & Benedict à Santa Rita Hills, Los Alamos Vineyard (comté de Santa Barbara) et Talley Vineyard du comté de San Luis Obispo.
Le premier « grand » vignoble du comté de Santa Barbara a été planté par Richard Sanford et Michael Benedict en 1971, d'abord avec du Cabernet Sauvignon et du Riesling, puis plus tard avec des vignes de Pinot Noir de Karl Wente. Les variétés bourguignonnes avaient trouvé leur place dans le comté de Santa Barbara. Mais ce n'est qu'en 2001 que la région de Santa Rita Hills, où réside le vignoble, a été reconnue pour son caractère distinctif et est devenue une véritable zone viticole américaine. Situé à l'extrémité ouest de la vallée de Santa Ynez, ses vents maritimes créent un climat de croissance de la vigne très frais où les cépages bourguignons classiques, le Pinot Noir et le Chardonnay, prospèrent.
Après une vendange minutieuse à la main tôt le matin, les raisins arrivent à la cave de vinification bien frais. Ils permettent un trempage à froid et d'une fermentation plus lente, ce qui permet une meilleure extraction des arômes et saveurs du fruit. La moitié de la récolte a été fermentée en grappes entières pour augmenter l'intensité et les notes épicées du cépage. Une fois les raisins séchés, ils sont pressés et le vin est mis en barriques neuves de chêne français François Frères. Le vin a été doucement soutiré à la fin du printemps et a été remis en barrique pour un total de 22 mois.
Cépage : 100% Pinot Noir
