Domaine Pattes Loup - Chablis Vent d'Ange 2022
Domaine Pattes Loup ligt in Courgis, in de regio Chablis in Bourgogne. Thomas Pico ontdekte al vroeg zijn passie voor wijnbouw terwijl hij opgroeide omringd door een vader en grootvader die wijnboeren waren. Hij studeerde wijnbouw en oenologie in Beaune en keerde in 2004 terug naar het familiebedrijf Bois d’Yver. Een jaar later, in 2005, nam Thomas 8 hectare wijngaarden van het familiebedrijf over en begon ook zijn eigen wijngaarden te planten op de plaats genaamd "Pattes Loup", waar de naam van het domein vandaan komt. Tegenwoordig beheert Thomas 25 hectare wijngaarden biologisch in het dorp Courgis. Het domein werd in 2009 biologisch gecertificeerd. Thomas werkt met een nauwgezette aanpak, gericht op respect voor de natuur in de wijngaard, met een doordachte vinificatiestijl die uniek is voor Chablis.
De Chablis Vent d’Ange komt van wijngaarden die biologisch worden beheerd op de locaties "Pattes Loup", "Les Menardes" en "Les Malentes". De fermentaties vinden plaats met inheemse gisten en de wijn wordt gerijpt in roestvrijstalen tanks en beton. De flessen Chablis Vent d’Ange rijpen een jaar op gebruikte eikenhouten vaten en twee jaar in tank.
Druivensoort: 100% Chardonnay