Domaine Aurore Bachelet - Santenay 2021
Domaine Aurore Bachelet ligt in Santenay, ten zuiden van de Côte de Beaune in Bourgondië. Met een diploma van een businessschool en internationale ervaring kiest Aurore ervoor om haar wortels in Bourgondië te herontdekken. Na een opleiding in wijnbouw en oenologie, perfectioneert ze zich vijf jaar lang aan de zijde van haar vader, Vincent Bachelet. Tegelijkertijd investeert ze in de ontwikkeling van haar eigen domein. Aurore produceert de twee emblematische druivensoorten van Bourgondië: Pinot Noir en Chardonnay. Voor elke cuvée streeft ze ernaar de Bourgondische identiteit te respecteren met een zo minimaal mogelijke interventie tijdens de vinificatie.
De Santenay wordt gemaakt van Pinot Noir waarvan de wijnstokken ongeveer 50 jaar oud zijn, geteeld op een klei-kalkhoudende terroir. Na de handmatige oogst ondergaat de druiven een koude pre-fermentatieve maceratie. De fermentatie vindt plaats in tanks met regelmatige handmatige pigeages en overgietingen. De wijn rijpt 12 maanden op eikenhouten vaten, gevolgd door 5 maanden in roestvrijstalen tanks.
Druivensoort: 100% Pinot Noir