Domaine Saint Sylvestre - Rouge 2019
Le Domaine Saint-Sylvestre se situe dans le village de Puechabon, dans le Languedoc. Il appartient à Sophie et Vincent Guizard, et leur premier millésime a été produit en 2011. Leur vignoble s’étend sur 8 hectares, sur trois parcelles situées à 320 mètres d’altitude. À ce vignoble de 8 hectares a été ajouté un plantier en 2015, qui a la particularité d’avoir été planté avec le plan sauvage et a été greffé en 2018 avec un Carignan d’une très vieille parcelle du grand père de Sophie. Vincent Guizard a travaillé au Domaine de Montcalmès et au Mas Jullien. Il maîtrise l’art de la greffe, auquel il s’y consacre depuis 2008, ainsi les souches mortes annuelles sont remplacées par le porte greffe américain que Vincent greffera environ 3 ans après avec le cépage approprié, issu de sélection massale qu’il sélectionne tous les ans au sein du vignoble. Par leur travail des sols et de chaque souche, ainsi que le respect de la biodiversité et du terroir, la qualité de leurs vins ne cesse de croître d’année en année.
Le Domaine de Saint Sylvestre Rouge est un assemblage de Syrah (70%), Grenache (20%) et Mourvèdre (10%). Les cépages sont récoltés manuellement, par cépage et par parcelle, puis égrappés, foulés par cépage et par parcelle également. Les cépages sont mis en cuve inox séparément, pigés ancestralement aux pieds. Les cuvaisons sont longues et à la dégustation, dès que Sophie et Vincent jugent qu’ils ont assez extrait car ils n’ont pas d’œnologue, ils décuvent, assemblent jus de presse et jus de goutte puis élèvent 24 mois en fûts bourguignons de 1 vin chaque cépage en parcellaire.
Cépages : 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre
