Emmanuel en Stéphanie Caslot verzorgen hun 34 hectare die biodynamisch worden bewerkt. Door de specifieke kenmerken van hun mooie terroirs in Réstigné te respecteren, ontwikkelen ze een samenhangende en karaktervolle wijnserie.
2005, een van de mooie jaargangen van de Loire, heeft van deze wijn van La Chevalerie een zeer grote wijn gemaakt. Kan nu al gedronken worden of nog enkele jaren bewaard worden. De cabernet Franc komt prachtig tot uiting. Een zeer mooie fles om een mooie maaltijd te begeleiden.