Domaine Les Hautes Terres - Joséphine - Brut Nature 2019
Domaine Les Hautes Terres ligt in de vallei van de Aude, in het Roquetaillade-cirque in Languedoc. Dit terroir, dat 50 miljoen jaar oud is, bestaat uit okerkleurige mergel met fossiele afzettingen van kleine schelpen, turritellen en nummulieten. In 2000 kocht Gilles Azam zijn eerste wijngaard en bezit nu een domein van 13 hectare. Hij speelt met druivensoorten, hoogte, oriëntatie en biologische teelt om elegante en complexe wijnen te produceren.
Joséphine is een assemblage van Chardonnay, Chenin Blanc en Mauzac, geteeld op percelen op hoogte (tussen 450 en 600 meter) op een terroir van klei en zandsteen. De vinificatie en rijping sur lies vindt plaats in vaten gedurende 9 maanden, gevolgd door een rijping op fles in 24 maanden. De wijn wordt gedegorgeerd zonder toevoeging van dosage, met een Brut Nature dosering.
Druivensoorten: Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac