Domaine Samuel Billaud - Les Vaillons 2020
Domaine Samuel Billaud ligt in Chablis, in Bourgogne. De familie Billaud is een van de oudste wijnmakersfamilies in de regio, gevestigd sinds 1815. Na 20 jaar als wijnmaker binnen het familiebedrijf richtte Samuel Billaud zijn eigen wijnhandel-wijnmakerij op. Hij richt zich natuurlijk op de aankoop van druiven en besteedt veel zorg aan het aanpassen van zijn vinificatie en rijping om precies de kwaliteiten van elk perceel en druivensoort weer te geven. Deze activiteit is mogelijk dankzij de vertrouwensrelatie met partner-wijnmakers, die hem in staat stelt perfect gezonde en rijpe Chardonnay's te vinifiëren. Na de verkoop van het familiebedrijf kon hij 4 hectare wijngaarden verwerven op de beste klimaten van Chablis en exploiteert hij zijn eigen wijngaarden in de appellaties Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Vaillon, Séchet, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Chablis Grand Cru Vaudésir en Les Clos. De wijngaarden worden beheerd met verantwoorde bestrijding.
Deze Chablis is gemaakt van Chardonnay geoogst op de Premier Cru « Les Vaillons ». De oogst is handmatig en de druiven worden direct en langzaam geperst. De most wordt bij lage temperatuur geklaard en de fermentatie vindt plaats in 450 liter vaten. Aan het einde van de rijping wordt de wijn overgebracht naar roestvrijstalen tanks voor 4 tot 6 maanden.
Druivensoort: 100% Chardonnay