Domaine Patrick Baudouin - Bellevue - Savennières 2018
Domaine Patrick Baudouin heeft dertien hectare wijngaarden op de terroirs van "l’Anjou noir", ten westen van Anjou, in de Loire vallei. De bodem bestaat uit leisteen, zandsteen en vulkanisch gesteente van het zeer oude Armoricaanse massief. In de wijngaard; gecertificeerde biologische landbouw, constante zoektocht naar de beste verhouding tussen menselijke arbeid en biotoop, voor een niet-destructieve en duurzame teelt. Werk met paard over het hele domein, bomen, ecobouw... Het assortiment bestaat uit Chenins van Savennières, Quarts de Chaume, droge en halfdroge witte Anjous en zoete Coteaux du Layon, rode Anjous gemaakt van cabernets. De kelder, gebouwd in edele materialen in 1910, heeft een verzorgde, harmonieuze en functionele architectuur.
Savennières Bellevue wordt gemaakt van Chenin Blanc, geplant in 2009. De vinificatie gebeurt zonder zwavel tot de eerste overdracht. De persing is zacht, met selectie van de sappen gevolgd door natuurlijke klaring en rijping op fijne droesem. De alcoholische en malolactische gisting zijn langzaam en de rijping vindt plaats in Bourgondische vaten van 400 en 228 liter, nieuw en gebruikt.
Druivenras: 100% Chenin Blanc
