Domaine Jacques Tissot - Vin Jaune 1993
Domaine Jacques Tissot ligt in de regio Jura. Jacques Tissot richtte zijn domein op in 1962 met een perceel dat hij erfde van zijn vader, en de eerste jaargang van Vin Jaune werd geproduceerd in 1969, een mythisch jaar. Als zoon van een wijnbouwer heeft hij samen met zijn echtgenote Michelle de karakteristieke kenmerken van de wijnen uit de Jura weten te benadrukken. Zijn kinderen, Philippe en Nathalie, zijn de afgelopen jaren bij het domein gekomen. De wijngaard beslaat tegenwoordig 30 hectare, verdeeld over de AOC's Arbois, Arbois-Pupillin en Côtes du Jura. Domaine Jacques Tissot wordt beheerd met verantwoorde landbouw: minimaal gebruik van gewasbeschermingsmiddelen dankzij bodembewerking en grasbegroeiing van de percelen. De wijngaard, meer natuurlijk, wordt opnieuw bevolkt door vele insecten, een teken van leven en biodiversiteit.
Deze Vin Jaune uit 1993 is een assemblage van druiven van Savagnin uit verschillende terroirs van het domein: En Sauvagny, En Mailloche en Les Bruyères. Na de handmatige oogst worden de druiven geperst waarna de alcoholische en malolactische gisting plaatsvindt. De rijping duurt 6 jaar op eikenhouten vaten in geventileerde zolders, wat zorgt voor een verdamping van ongeveer 38% van de Savagnin. Tijdens de rijping transformeert het gistvlies de Savagnin tot Vin Jaune.
Druivensoort: 100% Savagnin