Domaine de la Chevalerie - Galichets 2017
Domaine de la Chevalerie ligt in Restigné, in de appellatie Bourgueil, in de Loire-vallei. Chevalerie is een lange familiegeschiedenis die bijna 400 jaar geleden begon. Uit deze wijnmakerslijn heeft de familie een onschatbare knowhow en een diepgaande kennis van elk perceel van het domein geërfd. Vandaag gaat het avontuur verder met Pierre Caslot en zijn kinderen, twee generaties verenigd om dit domein van 38 hectare te exploiteren en de familietraditie voort te zetten. Ze verbouwen Cabernet Franc-druivenstokken, gemiddeld 30 tot 70 jaar oud. Met zorg om het noodzakelijke evenwicht van het ecosysteem te behouden, werken de Caslots volgens biologische (gecertificeerd sinds 2008) en biodynamische principes (gecertificeerd sinds 2012).
Galichets wordt gemaakt van Cabernet Franc. Na de handmatige oogst worden de trossen geselecteerd, vervolgens ontsteeld en worden de bessen een tweede keer geselecteerd. De fermentatie vindt plaats met inheemse gisten. De rijping gebeurt in grote houten vaten en oude halve muids.
Druivensamenstelling: 100% Cabernet Franc