Eric Bordelet - Sydre Argelette 2020
Sommelier původem, Éric Bordelet převzal rodinný podnik v roce 1992 po dlouhém učení u významných osobností gastronomie a vinařství. Vlastní 23 hektarů sadu (jablka na cider, hrušky na poiré a kdoule) certifikovaného ekologického zemědělství od roku 1996, doplněného o biodynamiku půdy. Jeho provoz se nachází na Château de Hauteville v jižní Normandii, na armorickém masivu v prodloužení Domfrontais na hranicích Mayenne a Orne. Pěstuje asi třicet odrůd jablek, dvacet odrůd hrušek na poiré a osm odrůd kdoulí.
Sklizeň je ruční a selektivní podle zralosti plodu. Zpracování probíhá s respektem ke každému plodu, poté jsou smíchány, hrubě rozdrceny, jemně lisovány před kalením a stáčením šťávy. Fermentace probíhá tradičním způsobem v nádržích a plnění do lahví se provádí během několika týdnů či měsíců v závislosti na cuvée s různým množstvím zbytkového cukru.
Sydre Argelette pochází ze starých jabloní starších než sto let. Tento cider vyrobený podle starobylé techniky macerace obsahuje přibližně 30 g/l zbytkového cukru.