Champagne Remi Leroy - Extra Brut
Rémi Leroy er ønolog og agronomingeniør uddannet i Bordeaux i 2006. Han driver den familieejede vingård på næsten 9 hektar beliggende i Meurville i Côte des Bar i Champagne. Gennemsnitsalderen på vinmarkerne er 23 år, og druesammensætningen domineres af Pinot Noir (70%) med Chardonnay og Meunier.
Høsten er moderat i volumen (lavt champagneresultat) for at opnå frugter, der både er modne, sunde og koncentrerede i aroma- og mineralforstadier. Han bruger en champagnestil presse, der kombinerer modernitet og blid presning. Druerne presses hurtigt efter høst for at begrænse oxidation af saften og dermed brugen af SO2. Den malolaktiske gæring udføres. Gæringerne foregår i små ståltanke og burgundiske egetræsfade. Modningen sker på bundfald (fint bundfald i tanke og mere eller mindre fint i fade). Flaskningen sker om foråret, og flaskerne hviler i kælderen i flere måneder eller flere år ud over det lovpligtige minimum, indtil de degorgeres. Den meget gode samlede modenhed af druerne tillader en meget lav dosage, langt under champagnestandarderne, for alle cuvéer. Vinene lagres igen i flere måneder efter degorgering.
Champagne Extra-Brut er en blanding af Pinot Noir (65%), Chardonnay (30%) og Meunier (5%) fra høståret 2022, med 15% reservevin. Degorgering fandt sted i maj 2024, og den er doseret til 2 g/L.
Druesorter: 65% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 5% Meunier (+ 15% reservevin)
