Cidrerie du Vulcain - Polosuchý cider "Transparente" 2018
Cidrerie du Vulcain vyrábí regionální cidery v kantonu Fribourg ve Švýcarsku od roku 2006. Jacques Perritaz, po setkání s Ericem Bordeletem v Normandii, se rozhodl používat "zapomenuté" ovoce pocházející ze starých izolovaných a neošetřovaných sadů v oblasti Fribourgu, s lisem na míru pro výrobu přírodních ciderů. Od roku 2013 začal sázet sad o rozloze 4 hektarů s tradičními odrůdami na šťávu, cider, hruškovici a calvu, nazvaný Les Vergers du Vulcain. Jeho sad je pěstován organicky.
Polosuchý cider Transparente je vyroben z jablek částečně fermentovaných technikou « guillage » (fermentace čerstvě nalahvované šťávy, která vytlačuje pěnu nazývanou kvasinky mimo sud). Je to čistá jablečná šťáva; fermentovaná s původními kvasinkami a hrubě filtrovaná.