A Destilaria Kilchoman foi fundada em 2005 na fazenda Rochside, perto de Machir Bay, na costa oeste da ilha de Islay, na Escócia. A destilaria foi criada por Anthony Wills, um ex-profissional da indústria do vinho que desejava fundar uma destilaria tradicional em pequena escala. Posteriormente, Mark e Rohaise French, da fazenda Rochside, comprometeram-se a usar apenas produtos locais, assim a ideia de criar uma destilaria artesanal e tradicional encaixava-se perfeitamente em sua filosofia.
A operação é totalmente autônoma, a cevada é cultivada e maltada na destilaria, as maturações ocorrem no local, assim como o engarrafamento. A destilaria obtém sua água de uma fonte em Cnoc Dubh, logo acima da fazenda Rochside. O Single Malt não passa por filtragem a frio nem recebe caramelo de álcool, a concentração padrão é de 50% ABV, reduzida com água de Islay. A destilação começou em novembro de 2005 e 80% do destilado é envelhecido em barris ex-Bourbon, da destilaria Buffalo Trace, em Kentucky; o restante do destilado é envelhecido em barris sherry butt (250 litros) Oloroso da Bodega Miguel Martin, na Espanha. Além dos barris de Bourbon e Sherry, eles também utilizam diversos barris especiais, incluindo barris de Sauternes, vinho tinto, rum, Porto, Madeira e Cognac, bem como vários barris experimentais mantidos em segredo. Os dois alambiques da destilaria de whisky Kilchoman oferecem uma capacidade total de apenas 90.000 litros por ano.
