Château PAVIE 2016
Sur la côte sud-est de Saint-Émilion, Château Pavie occupe un terroir spectaculaire qui associe plateau calcaire, coteaux argilo-calcaires et secteurs plus sablo-argileux en pied de pente. Propriété de Gérard Perse depuis 1998, le domaine s’est imposé comme l’une des références majeures de l’appellation et avait accédé au rang de Premier Grand Cru Classé « A » lors du classement de 2012. Le relief, l’exposition largement tournée vers le sud et la diversité géologique permettent d’adapter précisément chaque cépage à son environnement. Le merlot trouve notamment sa place dans les secteurs les plus frais, tandis que le cabernet franc s’épanouit sur les sols argilo-calcaires de la côte. Le cabernet sauvignon bénéficie quant à lui des zones plus chaudes et drainantes du pied de coteau. Cette complémentarité contribue au caractère profond et structuré de Pavie, dont les vins associent concentration, maturité et remarquable aptitude au vieillissement. Le millésime 2016 offre une lecture particulièrement accomplie de ce terroir, avec une richesse importante soutenue par une fraîcheur qui donne de l’élan à l’ensemble.
Château Pavie 2016 assemble 60 % de merlot, 22 % de cabernet franc et 18 % de cabernet sauvignon. Les vendanges manuelles, accompagnées d’un tri rigoureux, se sont déroulées du 10 au 20 octobre, après un été chaud et sec suivi de conditions automnales favorables à une maturation prolongée. La vinification est réalisée en cuves bois thermorégulées, permettant un contrôle précis des fermentations et de l’extraction. La fermentation malolactique se déroule ensuite en barriques. L’élevage s’étend sur vingt-quatre mois, avec 80 % de barriques neuves et 20 % de barriques ayant déjà contenu un vin. Cette construction accompagne la densité naturelle du millésime tout en affinant progressivement une trame tannique particulièrement profonde. Le 2016 conjugue ainsi puissance, précision du fruit et fraîcheur, avec une structure conçue pour une évolution de plusieurs décennies.
La robe présente une teinte pourpre très profonde, encore dense et soutenue. Le nez développe une profusion de mûre, de cassis et de cerise noire, accompagnée de violette, de réglisse et d’épices fines. À l’aération apparaissent des nuances de graphite, de cacao, de cèdre et de fumée qui renforcent la complexité du bouquet. La bouche possède une matière considérable, mais son ampleur est structurée par des tanins serrés, mûrs et progressivement veloutés. La richesse du merlot est prolongée par la tension du cabernet franc et la charpente du cabernet sauvignon, donnant au vin une remarquable persistance. La finale reste fraîche malgré la concentration, avec un long retour sur les fruits noirs, les épices et une dimension minérale. Château Pavie 2016 accompagnera une côte de bœuf maturée, un carré d’agneau rôti, un pigeon aux cèpes, un gibier à plume ou une cuisine autour de la truffe noire.
Cépages : 60 % Merlot, 22 % Cabernet Franc, 18 % Cabernet Sauvignon
