Crystallum - Peter Max - Pinot Noir 2021
Crystallum Wines ligt in Walker Bay, in Zuid-Afrika. Het is een kleine, ambachtelijke wijngaard met beperkte productie, opgericht in 2007 door de broers Andrew en Peter-Allan Finlayson. Zij komen uit een familie van pioniers in de productie van Pinot Noir in het Hemel-en-Aarde district, waaronder de oprichting van Bouchard Finlayson. De eerste jaargang van Crystallum in 2007 werd uitsluitend gemaakt van Sauvignon Blanc, maar het jaar daarop werden Chardonnay en Pinot Noir toegevoegd aan het wijnportfolio. Crystallum richt zich nu op Bourgogne-druiven. Crystallum produceert ongeveer 700 kisten per jaar; ongeveer 60% rode wijn en 40% witte wijn.
Peter en Max zijn de namen van de wijnmakers die de druiven leverden voor de eerste jaargang van deze cuvée. De helft van de oogst wordt ontsteeld en de rest wordt als hele trossen bewaard. De extractie wordt tot een minimum beperkt tijdens de fermentatie met een maceratie van maximaal 4 weken.
Druivensoort: 100% Pinot Noir