Domaine de Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2013
Disznókő is een domein gelegen in Tokaj, in Hongarije. Aangemerkt als Premier Cru in 1732, is het een van de meest gunstige locaties voor de ontwikkeling van de aszú-druif in de Tokaj wijnregio. Het domein behoort tot de warmste van de regio: verwarmd door een constante zomerse hitte die opstijgt vanaf de Grote Vlakte in het zuiden, en beschermd tegen koude winterwinden door de Zemplén bergen in het noorden. Disznókő bezit slechts één perceel met 104 hectare wijngaarden van de 150 hectare van het eigendom, en de wijnkelders bevinden zich in de wijngaard. Historisch eigendom van diverse aristocratische families, werd het domein genationaliseerd onder de communistische regeringen in de 20e eeuw. Sinds 1992 is het domein eigendom van AXA Millésimes.
De zeer selectieve, volledig handmatige oogst vindt plaats van eind augustus tot begin november over meerdere plukrondes in de wijngaard. Het plukken van de aszú-bessen is extreem arbeidsintensief en vereist grote vaardigheid van de plukkers.
De productie van de Aszú-wijn („Tranenwijn“) is een nauwgezet proces dat veel geduld en precieze vakkennis vereist. Dit is alleen mogelijk in goede jaargangen, wanneer de natuur regen brengt aan het einde van de zomer en zon en wind aan het begin van de herfst, wat de essentiële voorwaarden zijn voor het productieproces van de edele bessen. De bessen zwellen op door de vochtigheid, barsten, en Botrytis Cinerea vestigt zich in de schil en creëert de edele rot. In een Gönc-vat (136 liter) worden vijf zakken van 23 kg („Puttony“ in het Hongaars) van de edele Aszú-bessen toegevoegd. De edele Aszú-bessen macereren met het most en na een of twee dagen zwellen de bessen op en worden ze vervolgens geperst. De fermentatie van de Aszú-most is een langzaam proces dat soms tot twee maanden kan duren. Daarna wordt het gerijpt in houten vaten en in een beschermde pers achtergelaten totdat de fermentatie vanzelf stopt. Een beetje Eszencia, die druppel voor druppel wordt geoogst van de Aszú-bessen, wordt daarna toegevoegd. Aszú-wijnen worden gerijpt in kleine vaten van 136 liter (genaamd "Gönc") en 220 liter ("Szerednye").
De jaargang 2013 voor Tokaj was uitstekend, ondanks een moeilijke start. De winter en lente waren nat en extreem koud, sommige wijngaarden werden zwaar getroffen door zware sneeuwval en vorst. De groeiperiode verbeterde echter snel met een gematigde, warme en droge zomer. September bracht welkome regen en dalende temperaturen die het grootste deel van de zuurgraad bewaarden. Oktober kende ook mistige ochtenden, zonnige dagen en droge middagwinden, perfect voor botrytis.
Druivensoorten: Furmint, Harslevelű, Zéta
