Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis 2018
Domaine Vincent Dauvissat ligt in Chablis, in Bourgogne. Opgericht in 1931 door Robert Dauvissat, is het domein van vader op zoon doorgegeven gedurende drie generaties. Roberts zoon, René, is degene die het domein bekend heeft gemaakt. Vincent begon in 1976 samen met zijn vader René te werken en leidt het domein tegenwoordig. Vincent Dauvissat beheert ongeveer 12 hectare wijngaarden die zorgvuldig worden onderhouden volgens duurzame, biologische en biodynamische methoden zonder certificering. Deze wijngaarden (Vaillons, Séchets, Forêts onder de Premier Crus en Preuses en Les Clos onder de Grands Crus) liggen op hellingen met een ondergrond van Jura-kalksteen. Vincent Dauvissat produceert ook een Chablis Villages en een Petit Chablis.
De Chardonnay-druiven worden natuurlijk geteeld en met de hand geoogst. Er wordt geen ontsteeling toegepast en de malolactische gisting vindt spontaan plaats. Onconventioneel voor Chablis, ziet Dauvissat af van bâtonnage (roeren om het contact met de gist te vergroten). Vincent Dauvissat is ook een van de weinige Chablis-producenten die eikenhouten vaten gebruiken tijdens de rijping, hoewel de gebruikte vaten tussen de 6 en 8 jaar oud zijn.
Druivensoort: 100% Chardonnay