Anne en Jean-François GANEVAT - Kopin! Blanc
Ganevat is een wijnproducent gevestigd in La Combe in de Jura. Het domein is een familiebedrijf sinds 1650 en wordt momenteel geleid door Anne en Jean-François Ganevat, waarbij laatstgenoemde eerder een opleiding volgde en werkte op het Domaine Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet.
Het domein van 8,5 hectare is biologisch-dynamisch gecertificeerd en beplant met 17 verschillende lokale variëteiten rood en wit, inclusief zeldzame variëteiten zoals Petit Béclan, Gros Béclan, Gueuche, Seyve-Villard, Corbeau, Portugais Bleu, Enfariné, Argant en Poulsard Blanc.
Hoewel het domein AOP Côtes du Jura wijnen produceert van enkelvoudige druivensoorten uit eigen fruit, koopt het ook wijndruiven uit Elzas, Savoie en Beaujolais om cuvées te maken onder de appellatie Vin de France. Deze cuvées, gemengd met aangekochte en zelf geteelde druiven, stellen de wijnmaker in staat alle inheemse variëteiten te gebruiken en unieke wijnen te creëren, hoewel gedeclasseerd.
Jean-François gebruikt oude en geïndividualiseerde vinificatietechnieken. Hij ontsteelt met de hand, gebruikt geen nieuw eikenhout, laat de witte wijnen minstens twee jaar op de droesem rijpen en besloot in 2006 het gebruik van zwavel volledig uit te bannen.
Kopines! is een assemblage van Chardonnay en Aligoté, gefermenteerd met inheemse gisten en gerijpt gedurende 12 maanden in eikenhouten foudres. De wijn wordt ongefilterd, niet geklaard en zonder toegevoegde sulfieten gebotteld.
Druivensoorten: Chardonnay, Aligoté
