Domaine Combier - Hermitage 2023
Hlavní reference Crozes Hermitage, Domaine Combier dosahuje historického milníku s touto první ročníkovou produkcí pod označením Hermitage. Rodinný majetek po několik generací, domaine si vybudoval reputaci přesnosti, čistoty ovoce a velké pitelnosti na syrahu ze severního Rhônu. Příchod na tento legendární svah je v kontinuitě této náročnosti, s cílem nabídnout elegantní a současný pohled. Vinice, obdělávané s respektem k půdě a výnosům, zde těží z ideálně orientovaných svahů na terroirech kombinujících žuly a staré aluviální půdy. Světlé klima, mírně ovlivněné větrem, umožňuje dosáhnout úplné zralosti bez přehřátí. Hermitage 2023 se tak představuje jako manifest již ikonického domaine, které přistupuje k prestižní apelaci s pokorou a ambicí.
Víno Hermitage 2023 pochází z pečlivě vybraných parcel na svazích s výraznou osobností, kde staré syrahy zakořeňují hluboko v kameni. Ročník, slunečný ale vyvážený, podpořil plně vyzrálou fenolickou zralost při zachování čisté kyselinné struktury. Sklizeň je kompletně ruční, s pečlivým tříděním a upraveným podílem celých hroznů pro přidání energie, napětí a květinové složitosti. Fermentace probíhají pomalu s použitím pouze domácích kvasinek, doprovázené jemnými extrakcemi pro zachování jemnosti tříslovin. Zrání probíhá převážně ve starších dubových sudech a demi-muids, aby se jemně vylepšila textura bez dominantního dřevěného charakteru. Tento první Hermitage podepsaný Combier tak úspěšně spojuje hloubku, čitelnost terroiru a styl, který je rozhodně stravitelný.
Při degustaci se nos otevírá hustým buketem ostružin, černého rybízu a černých třešní, zvýrazněným fialkou, černým pepřem, lékořicí a jemným kouřovým tónem. V chuti je nástup široký a šťavnatý, s výrazným černým ovocem okamžitě rámovaným pevnými, ale velmi uhlazenými tříslovinami. Střed úst rozvíjí koncentrovanou strukturu s tóny kakaa, tapenády, grafitu a garrigue v sametové textuře podpořené přesnou svěžestí. Závěr je dlouhý, strukturovaný, mírně slaný, s kořeněnými, suchými bylinkovými tóny a přetrvávajícím návratem černého ovoce, což potvrzuje skladovací potenciál tohoto prvního ročníku. K jídlu Hermitage 2023 ideálně doprovází zralý hovězí ribeye, jehněčí hřbet s bylinkami, pečenou drůbež nebo holuba s redukovanou omáčkou, ale také pomalu vařená jídla s hlubokými chutěmi. Skvěle ladí i s sofistikovanou vegetariánskou kuchyní zaměřenou na houby, pečenou kořenovou zeleninu a sezónní gratiny.
Odrůdy: Syrah 100%
