Domaine de l'Ours Bleu - Petit Insolent 2023
Zrozený z vášně Jérôme Baillargeaua, Domaine de l’Ours Bleu sídlí v Montsoreau, v srdci apelace Saumur. Vinice se rozkládá na mozaice prestižních terroirů, včetně Brézé, známého svými vápenatými půdami tufového vápence. Vedený v režimu ekologického zemědělství, domaine zdůrazňuje řemeslný a precizní přístup: respekt k půdě, ruční sklizeň, minimální zásahy při vinifikaci a přizpůsobené zrání pro každou cuvée. Hlavní myšlenkou je vždy totéž: vyjádřit upřímnost odrůdy a minerální čistotu terroiru údolí Loiry.
Petit Insolent se vyznačuje svou originalitou: je to bílé z červených hroznů, tedy bílé víno vyrobené z modré odrůdy, zde Cabernet Franc. Po ruční sklizni a pečlivém třídění jsou hrozny ihned lisovány bez macerace slupek, aby se zabránilo extrakci barvy. Získaná čirá šťáva je následně vinifikována v nerezových tancích, aby se zachovala svěžest a ovocný výraz. Krátké zrání, přibližně šest měsíců, umožňuje uchovat veškerou svěžest a spontánnost cuvée. Ročník 2023, vyvážený a homogenní, dal vzniknout zářivému vínu, které vyniká energií a výjimečnou pitelností.
Barva je bledá a křišťálově čistá, mírně stříbrná, připomínající čistotu tufových vín. Vůně vyjadřuje velkou svěžest: křupavá hruška, zelené jablko, živé citrusy (citron, grep), zvýrazněné květinovými tóny a nádechem bílého rybízu, který připomíná původ v Cabernet Franc. V chuti je napjaté a přímočaré, vyznačuje se vitalitou a vápenatou mineralitou. Textura je tekutá, ale přesná, vyvážená jemnou kyselostí a slaností, která prodlužuje závěr. Celkově nabízí víno, které je zároveň osvěžující a rafinované, spojující sladkost ovoce a energii terroiru.
Toto atypické bílé víno skvěle doprovází mořské plody (ústřice, škeble, hlemýždi, langusty), grilované nebo marinované ryby (ceviche, carpaccio z pražmy, losos gravlax) i jarní zeleninu (zelené chřesty, fenykl, cukety). Dobře se také hodí k kozím sýrům z oblasti Loiry, jako je Valençay nebo Sainte-Maure-de-Touraine. Podává se při 10–12 °C, kdy plně vyjadřuje svou svěžest. Pije se mladé, aby si zachovalo svůj jas, ale může také zrát dva až tři roky ve sklepě, získávající na kulatosti a komplexnosti.
S Petit Insolent domaine dokazuje, že je možné opustit vyšlapané cesty a nabídnout bílé víno z modrých hroznů Cabernet Franc. Nezbedné svou odlišností, toto víno okouzlí svou upřímností a jasem. Je to cuvée, které dokonale ilustruje ducha Ours Bleu: nabízet upřímná vína plná života a hluboce zakořeněná v terroiru údolí Loiry.
Odrůda: 100 % Cabernet Franc (bílé z červených)
